Matvæli hafa venjulega rakainnihald á bilinu 30% til 97% og notkun örbylgjuþurrkun eða örbylgjuofn-bætt þurrkun matvæla hefur víðtæka notkunarmöguleika.
(1) Örbylgjuofnþurrkun matvæla: Til dæmis getur það verið meira en tífalt skilvirkara að nota örbylgjuofn til að þurrka grænmeti niður í rakainnihald undir 20% ("þurrkað grænmeti") en hefðbundnar aðferðir. Þessi aðferð hentar ekki aðeins til að þurrka grænmeti heldur einnig hentugri til að þurrka matvæli sem byggjast á þangi.- Í smásjá kemur í ljós að vefur örbylgjuofna-þurrkaðs grænmetis er nær því sem er í fersku grænmeti en nokkur önnur aðferð nema frysti-þurrkun, en þurrkunartíminn er styttri en frysti-þurrkun. Einnig er hægt að nota örbylgjuofnar til lokaþurrkunar á steiktum vörum, spara olíu og gefa af sér léttan, bragðmikla mat með lítið olíuinnihald.
Heitt loftþurrkun á deigi tekur 5-8 klukkustundir til að forðast skorpu eða sprungur, en örbylgjuþurrkun tekur aðeins 1-2 klukkustundir að þorna frá upphaflegu rakainnihaldi í 20%, þar sem heitt loft fjarlægir rakann og sparar 25% orku. Örbylgjuþurrkun getur einnig dregið úr bakteríumengun; til dæmis, í sameinuðu heitu lofti og örbylgjuþurrkun á hvítlauk, þurrkar heitt loft rakann úr 80% í 10% (blautur grunnur), og síðan minnkar örbylgjuþurrkun hann í 5%, sem leiðir til 90% minnkunar á heildarbakteríum og 30% orkusparnaðar.
Við lofttæmisaðstæður geta örbylgjuofnar unnið úr efni sem myndi spillast eða brotna niður við hitastig yfir 40 gráður (stundum jafnvel við 15 gráður). Tómarúmþurrkunarofnar nota aðeins varmaleiðni, venjulega án hitaveitu, sem leiðir til mjög langan þurrktíma. Vörur þurrkaðar með örbylgjuofnþurrkun eru ávaxtaþykkni, teduft, ensím og grænmeti (sveppir, hvítlaukur, sojabaunir osfrv.). Rekstrarkostnaður er á milli úðaþurrkun og frystþurrkun-. Í þessum kerfum er efnið venjulega deig -líkt efni, dreift á færibandi og farið í gegnum sérframleidd göng (tæmistig 133,3-2666 Pa), sem myndar froðukennd efni með góða endurvötnunareiginleika.